Die besten Tipps vom Chef-Sommelier Shahzad Talukder
Lust auf einen Blick hinter die Kulissen der Welt der Sommeliers? Shahzad Talukder, Chef-Sommelier des Bayerischen Hofs in München, erzählt, wie er vom Bioinformatiker zum Weinkenner wurde und gibt praktische Tipps für den Weinkauf.
Vom Bioinformatiker zum Weinexperten
Shahzad Talukder, Chef-Sommelier im Bayerischen Hof München, hat eigentlich Bioinformatik studiert, bevor er zufällig den Weg in die Welt des Weins fand. Im Interview spricht er über seine Reise zum Sommelier und die Ausbildungsmöglichkeiten. Interessanterweise ist der Beruf in Deutschland eine Weiterbildung, während internationale Schulen wie der Court of Master Sommelier eher als Zusatzqualifikation gesehen werden.
Höre dir hier das komplette Interview an:
Weinkauf leicht gemacht
Die besten Tipps vom Chef-Sommelier Shahzad Talukder
Die Arbeit eines Sommeliers: Mehr als nur Weinempfehlungen
Talukder erklärt, dass Sommeliers nicht nur Gäste beraten, sondern auch wirtschaftliche Aspekte beachten müssen. Lagerhaltung, Weinauswahl und Preisgestaltung sind genauso Teil des Jobs. Die Wahl der Weine hängt oft davon ab, wie gut sie sich in die bestehende Weinkarte einfügen und welche Regionen bereits vertreten sind. Wichtig ist eine abwechslungsreiche Auswahl, die sowohl populäre als auch weniger bekannte Weinregionen abdeckt.
Wein und Essen: Perfekte Harmonie
Besonders spannend ist die enge Zusammenarbeit mit der Küche, um eine passende Weinbegleitung zu den Gerichten zu kreieren. Jeder Wein wird sorgfältig auf die Aromen der Speisen abgestimmt – ein Prozess, der mit viel Liebe zum Detail durchgeführt wird.
Weinmythen und Irrtümer
Viele glauben, dass man sich intensiv mit Wein auskennen muss, um ihn zu genießen. Talukder sieht das anders: Wein probieren ist der beste Weg, um den eigenen Geschmack zu entdecken.
Ein weiteres weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Weißwein nur jung getrunken werden kann. Es gibt viele hochwertige Weißweine, die Jahrzehnte überstehen und mit dem Alter sogar besser werden.
"Kleine Anekdote: [Ich] hatte einen Gast, der war selber eingeladen zu einer Geburtstagsfeier im Restaurant und der Gast war Winzer und hat gesagt, jedes Mal, wenn ich irgendwo auf dem Geburtstag eingeladen werde, fragen mich die Leute immer: 'Was bringst du für einen Wein mit?' Und er hat gesagt: 'Ich mach's mir einfach, ich rechne einfach 100 Jahre zurück und aus diesem Jahrgang gibt es ein Riesling'. Und das zeigt einfach wunderbar, wie gut auch die deutschen Weine die deutschen Rieslinge begreifen können. Das ist so einer der größten Irrtümer, dass Weißwein immer noch jung getrunken werden muss. Das trifft auf einige Weine zu, ganz klar, aber nicht auf alle." - Shahzad Talukder
5 Tipps für den Weinkauf
Achte auf die Preisqualität: Weine unter 10 € bieten oft keine nachhaltige Qualität.
Regionalität berücksichtigen: Deutsche Weine, wie Winzersekte oder Silvaner, bieten oft ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Probiere verschiedene Weine: Stelle z.B. zwei Weißweine nebeneinander und teste, welcher besser zu deinem Gericht passt.
Weine müssen nicht teuer sein: Es gibt großartige Alternativen zu Champagner, wie Crémants oder Winzersekte.
Alter spielt eine Rolle: Nicht alle Weißweine müssen jung getrunken werden – viele sind auch gereift hervorragend.
Geheimtipp: Silvaner aus Franken
Eine unterschätzte Rebsorte, die Talukder empfiehlt, ist der Silvaner aus Franken. Diese Weine sind vielseitige Essensbegleiter und eignen sich sowohl jung als auch gereift perfekt für diverse Gerichte.
Weinwissen für den Alltag: Was zählt wirklich beim Weinkauf?
Wein muss nicht teuer oder kompliziert sein – es kommt auf den Geschmack und die richtige Auswahl an. Mit Shahzad Talukders Tipps wird der Weinkauf ein bisschen einfacher: Achte auf Qualität statt Quantität, probiere verschiedene Rebsorten und Regionen und sei offen für Experimente. Egal ob für den besonderen Anlass oder den gemütlichen Abend, das passende Glas Wein lässt sich für jeden Moment finden.
Noch mehr über Wein erfahren
Eine ähnliche Meinung vertritt auch der Winzer Markus Hinterbichler. Das komplette Interview mit ihm findest du hier.
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